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BISONS D’AUVERGNE

Plats cuisinés et salaisons de viande de bison

L’exploitation, crée en avril 2012 à Rocles, est un élevage en plein air, en extensif, qui compte environ 400 bisons d’Amérique, qui sont élevés avec passion, respect et avec la plus grande attention.

Les animaux restent au pré toute l’année et ne sont alimentés qu’avec de l’herbe, du foin, et des céréales produites sur l’exploitation. Cette alimentation naturelle permet de garantir toute l’authenticité de la viande de bison. La méthode d’élevage en semi-liberté et en limitant le stress des animaux garantit au client la saveur et la tendreté de la viande. Les jeunes bisons, élevés pour la production de viande, poursuivent naturellement leur croissance pendant 3 ans.

L’entreprise propose des spécialités régionales à base de viande de bison (terrines, saucissons, viande séchée, plats préparés …) et élabore des produits de qualité sains et naturels, sans conservateurs, ni colorants et fabriqués de manière traditionnelle.

Bisons d’Auvergne
Christel et Matthieu PERON
Le Plaix – 03240 ROCLES
06 50 16 06 87
matthieu.peron@bisons-auvergne.fr

bisons-auvergne.fr
Facebook : Bisons Auvergne
Instagram : Bisons Auvergne

Produits labellisés

viande fraiche, plats cuisines et salaisons

  • Viande fraîche de bison
  • Jarret bison en gelée
  • Langue de bison sauce madère
  • Bolognaise de bison
  • Sauté de bison à la bière
  • Saucisse et viande séchée de bison

Où acheter ?

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TRES ALLIER

10 rue Louis Tellier
Z.A. La Carmone
SAINT-POURÇAIN-SUR-SIOULE

Idées de recette : Sauté de bison à la bière

Ingrédients

  • 1 kg de viande de bison : sauté / bourguignon
  • 75 cl de bière brune ( type Pelford)
  • 2 oignons
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 6 carottes
  • 5 cuillères à soupe de moutarde
  • 5 branches de thym
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 4 tranches de pain d’épices

Étapes

  • Epluchez les carottes et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Réservez.
  • Eplucher les oignons et coupez-les en dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte en fonte puis faites-y blondir les dés d’oignon et réservez-les dans un bol.
  • Ajoutez 35g de beurre dans la même cocotte, et faites revenir à feu assez vif les cubes de viande. Quand ils sont bien roussis, saupoudrez avec la farine, mélangez, puis ajoutez les oignons réservés, le vinaigre, 3 cuillères à soupe de moutarde, le thym, le sel, le poivre et la cassonade. Remuez puis arrosez avec la bière.
  • Couvrez et laissez mijoter 1 heure 30.
  • Ajoutez les carottes. Remuez. Prenez les 4 tranches de pain d’épices (qu’elles soient bien fines). Tartinez-les de moutarde et déposez-les sur la viande. Fermez la cocotte.
  • Laissez cuire encore une heure. Si jamais la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau.

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