1948, Max Déret est coquetier. Il achète dans les fermes bourbonnaises des oeufs, des volailles, du gibier, du fromage, du beurre et de la crème qu’il revend sur les marchés. Ces productions fermières disparaissant peu à peu, Max décide de les fabriquer lui-même. Il commence par acheter des crèmes fermières crues pour fabriquer du beurre de baratte puis en 1961 il invente un fromage : le Cérilly.