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Vinaigres de la carrière

Vinaigres de cidre bio, eau de vie de pommes et pomone

Les vergers de Claire s’étendent à l’emplacement d’une ancienne carrière de grès, utilisé comme pierre de taille, dont l’arrière grand-père de Claire a arrêté l’exploitation au XIXe siècle. Etabli à flanc de colline, le terrain offre des buttes, des replats et des pentes, plantés de pommiers rustiques et vigoureux, des variétés anciennes en Bourbonnais produisant des pommes « à deux fins », très parfumées et d’excellente valeur nutritionnelle. Les vergers sont entourés de plantes aromatiques et d’arbres à fruits rouges, utilisés pour la préparation des vinaigres. Conduits en agriculture biologique, les vergers sont fauchés après floraison et après montée à graines des plantes endémiques, par souci d’équilibre des écosystèmes.

Vinaigres de la carrière
Claire le Mogne
4 chemin de la carrière – 03170 MONTVICQ
06 82 77 17 06

vinaigredelacarriere@free.fr
www.vinaigresdelacarriere.fr

Produits labellisés

VINAIGRES ET ALCOOL DE POMMES

La double fermentation, alcoolique et acétique, par laquelle est obtenu le vinaigre de cidre est réalisée en toute délicatesse. Elle nécessite patience et savoir-faire pour obtenir un vinaigre qui conserve toutes les propriétés nutritionnelles des pommes. Il magnifie les arômes du fruit et s’utilise comme un exhausteur de goût en cuisine. Une gamme fondée sur le goût a été développée : du vinaigre à toutes les sauces ! Thym, framboise, safran, verveine, sauge, vanille, lavande, gentiane, sureau, fenouil, miel…

La pomme se décline aussi en alcool avec l’eau de vie de pommes aux plantes (fenouil, marjolaine et verveine, bourgeons de sapin) et en pomone du Bourbonnais, jus de pomme muté à l’eau de vie de pomme vieilli en fût d’acacia.

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Idées de recette

Ingrédients

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Étapes

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