Vinaigres de la carrière

La double fermentation, alcoolique et acétique, par laquelle est obtenu le vinaigre de cidre est réalisée en toute délicatesse. Elle nécessite patience et savoir-faire pour obtenir un vinaigre qui conserve toutes les propriétés nutritionnelles des pommes. Il magnifie les arômes du fruit et s’utilise comme un exhausteur de goût en cuisine. Une gamme fondée sur le goût a été développée : du vinaigre à toutes les sauces ! Thym, framboise, safran, verveine, sauge, vanille, lavande, gentiane, sureau, fenouil, miel…

La pomme se décline aussi en alcool avec l’eau de vie de pommes aux plantes (fenouil, marjolaine et verveine, bourgeons de sapin) et en pomone du Bourbonnais, jus de pomme muté à l’eau de vie de pomme vieilli en fût d’acacia.